Rozdiel medzi damaškovou a bežnou nehrdzavejúcou oceľou nie je v tom, ktorá je "lepšia", ale v konštrukcii čepele. Nehrdzavejúca oceľ je jednoliaty kus jedného materiálu, damašková oceľ je vrstvená konštrukcia s tvrdeným jadrom vo vnútri mäkších, pružnejších vrstiev.
Tvrdosť a výdrž ostria
U nehrdzavejúcej ocele tvrdosť zodpovedá konkrétnej zliatine – bežné kuchynské nerezové nože sa pohybujú okolo 54 – 58 HRC. U damaškovej konštrukcie tvrdosť určuje jadrová oceľ, nie vonkajšie vrstvy, takže damaškový nôž môže mať rovnakú alebo vyššiu tvrdosť ako nehrdzavejúci, podľa toho, aké jadro výrobca použil. SARACEN drží 60 ±2 HRC pri damaškovej sérii oproti 58 ±1 HRC pri nehrdzavejúcej sérii Basic (9Cr18MoV).
Odolnosť proti korózii
Nerezová oceľ obsahuje typicky viac ako 12 % chrómu, ktorý vytvára ochrannú oxidovú vrstvu proti hrdzi. Pri damaškovej oceli závisí odolnosť na tom, aké konkrétne ocele sú vo vrstvách použité – nie každá vrstva v damaškovej konštrukcii musí byť nehrdzavejúca. Preto damaškové nože všeobecne vyžadujú dôslednejšie osušenie po umývaní ako čisto nerezové kusy.
Porovnanie pre domácu kuchyňu
| Vlastnosť | Nehrdzavejúca oceľ | Damašková oceľ |
|---|---|---|
| Výdrž ostria | nižšia až stredná | vysoká (daná jadrovou oceľou) |
| Odolnosť proti korózii | vysoká | závisí od konkrétnych vrstiev |
| Nároky na údržbu | nízke | vyššie (dôkladné osušenie) |
| Cena | nižšia | vyššia (pracnosť výroby) |
Ktorý typ zvoliť
Pre domácnosť s intenzívnym, ale nepravidelným varením a minimom času na údržbu je jednoduchšou voľbou nehrdzavejúca oceľ. Pre toho, kto varí denne, čepeľ si po použití osuší a chce dlhšiu výdrž ostria medzi brúseniami, dáva zmysel investícia do damaškovej konštrukcie.
Časté otázky
Hrdzavie damašková oceľ rýchlejšie ako nehrdzavejúca?
Môže, ak vrstvy neobsahujú dostatok chrómu – preto je dôležité čepeľ po umytí osušiť, na rozdiel od čisto nehrdzavejúcej ocele, kde je to menej kritické.
Je nehrdzavejúca oceľ u SARACEN Basic horšou voľbou ako damašková?
Nie horšia, iná – SARACEN Basic s tvrdosťou 58 ±1 HRC ponúka nižšie nároky na údržbu za nižšiu cenu, damašková séria dlhšiu výdrž ostria za vyššiu obstarávaciu cenu.
Dá sa poznať kvalita damaškovej ocele podľa hustoty vzoru?
Nie priamo – hustota vzoru súvisí s počtom preložení pri kovaní, nie s tvrdosťou alebo odolnosťou jadrovej ocele, ktorá určuje funkčné vlastnosti.
SARACEN ponúka obe konštrukcie vedľa seba – damaškovú sériu s jadrom 60 ±2 HRC a nehrdzavejúcu sériu Basic s oceľou 9Cr18MoV na 58 ±1 HRC – voľba teda závisí od pomeru medzi výdržou ostria a nárokmi na údržbu, nie od toho, ktorá oceľ je objektívne lepšia.