Ve zkratce: HRC je údaj o tvrdosti, ne celkové hodnocení nože. Dvě čepele se stejným HRC mohou jinak držet ostří i jinak snášet poškození. Při výběru porovnávejte také ocel, tepelné zpracování, geometrii a způsob používání.
Co stupnice Rockwell C měří
Zkouška Rockwell C odvozuje tvrdost ze změny hloubky vtisku diamantového vnikacího tělesa při stanoveném zatížení. Je to mechanická zkouška materiálu, nikoli měření ostrosti hrany. Číslu proto vždy pomáhá kontext konkrétní čepele.
Tvrdost z obrázku ani pocitem v ruce neurčíte. Údaj výrobce není totéž jako protokol nezávislého měření vašeho kusu.
Tvrdost, houževnatost a odolnost proti opotřebení
Tyto vlastnosti spolu souvisejí, ale nejsou zaměnitelné. Houževnatost popisuje odolnost proti porušení; odolnost proti opotřebení závisí i na mikrostruktuře a karbidech. Vyšší HRC proto nelze převést na univerzální počet dní bez broušení nebo automatické pořadí kvality.
| Otázka | Stačí znát HRC? |
|---|---|
| Je nůž po nabroušení ostrý? | Ne. Rozhoduje také dokončení a geometrie řezné hrany. |
| Jak dlouho vydrží ostří? | Ne. Potřebujete znát ocel, geometrii, prkénko a zatížení. |
| Může na kosti? | Ne. Rozhoduje určení nástroje; běžný kuchařský nůž není sekáček na kosti. |
| Jak obtížně se bude brousit? | Jen částečně. Záleží i na složení oceli a zvoleném brusivu. |
Jak číst údaje SARACEN
Výrobce u řad Original, PRO a Eclipse uvádí 60 ± 2 HRC, u Basic 58 ± 1 HRC. Tolerance se překrývají, takže z uvedených čísel nelze slíbit, že každý jednotlivý kus prémiové řady bude tvrdší než kterýkoli Basic.
Tyto řady se liší i konstrukcí, tvarem a úchopem. Rozhodnutí proto začněte srovnáním modelů, nikoli hledáním nejvyššího čísla.
Co to znamená při broušení
Zrnitost kamene vybírejte podle stavu ostří a zamýšleného výsledku. Vyšší HRC samo o sobě neznamená, že máte začít jemnějším kamenem; ten by poškozenou hranu obnovoval zbytečně pomalu. Postup pro běžnou údržbu vysvětluje návod na broušení na kameni.
Časté otázky
Je vyšší HRC vždy lepší?
Ne. Tvrdost je jeden parametr a vhodnost nože závisí na jeho celkové konstrukci a vašem používání.
Řekne HRC přesnou výdrž ostří?
Ne. Bez stejné oceli, geometrie a kontrolovaných podmínek nejde z čísla určit dobu mezi broušeními.
Jak chránit tvrdší čepel?
Používejte vhodné prkénko, vyhněte se kroucení v řezu, kostem a mraženým potravinám a respektujte návod výrobce.
Zdroje a rozsah informací
- Produktové hodnoty tvrdosti: SARACEN Original, PRO, Eclipse a Basic.
- Úhel broušení a prkénka vysvětlují další části péče; tento článek nenahrazuje laboratorní měření.